移住は転”食” 〜えいようJoinの管理栄養士チームが地域の”食”を訪ねる〜≪高崎市編≫②

愛が沢山詰まった街で地域の食を学んできました～管理栄養士　渡辺愛理～

群馬県高崎市にえいようJoin所属管理栄養士３名で訪問し、１泊２日高崎市の魅力について、学び、体感し、味わってきました。
今回、参加したのは、私自身がもっともっと高崎市の魅力について学び、移住する方へ参考となるような、街の良さを発信していきたいと思ったからです。

今回は、温活料理研究家である私が高崎市の良さをお伝えしていきます。

「道の駅」の食材を使ったレシピ考案！

高崎市に到着し、はじめに向かったのは、高崎駅より車で１時間弱ほどの場所にある「道の駅くらぶち小栗の里」。

１階はたくさんの食材が売られていたり、展示室があったり、食堂で高崎名物を食べることもできます。

道の駅には、高崎市の新鮮なお野菜や卵、調味料、お米などが販売されており、ここにあるものだけで、バランスの良い料理が出来上がってしまいます。
２階には、調理ができる調理実習室も。実際に、私たちもここで売られているものでレシピ考案しました。

まずたらの芽・大和芋・ネギ・カリカリ梅・ふきのとう・米粉・卵・ゆず味噌を使って、春野菜の天ぷらの盛り合わせに。天ぷらは、塩ではなく、ふき味噌をつけていただきます。
米粉を使うことでパリッと感を引き出すことができ、小麦アレルギーの方にも応用できます。

また、大和芋は根菜類に含まれるため、身体を温める作用もあります。
ネギは血液を巡らせる効能もあるため、温活におすすめの食材です。

メインは高崎名物おきりこみ。お昼に、ここの食堂でいただいたおきりこみをアレンジしました。たっぷりの野菜をトマトジュースで煮込みました。
味付けは、トマトジュースと食塩のみ。
優しい味わいで、体に優しい１品に。化学調味料を使わなくても美味しいものはできる、そんなことが伝わったのではないかと思います。

デザートには梅酒のパックを利用して、梅ゼリーを。食べてみるとかなりアルコールがきつかったので、アルコールを少し飛ばすか、薄めることが必要だったという反省点も。
でも、美味しく出来上がりました！

生産者に会う！～金井農園～

２日目の午後、いちご農家をされている金井農園様に伺い、お話を聞かせていただきました。

いちご狩りのいちごと言うと、土の上になっているイメージだったのですが、ハウスを見せていただくと、立ったまま刈り取ることができる高さの、「高設栽培」が行われていました。

ここでは、17種類のいちごを育てられており、特におすすめなのは、「やよいひめ」や「さちのか」だそう。果肉がしっかりしていながらも、甘みと酸味のバランスがとられていました。

また、道筋の間隔も、ベビーカーや車椅子の方でも通れるような広さで設計されており、いろいろな方に優しく、楽しめる設計にされていると思いました。中には、福祉施設などから、「いちご狩りに行きたいのですが、対応可能ですか？」とのお問い合わせをいただくこともあるそう。さまざまな方が楽しめるのは良いですよね。

いちご狩りのシーズンは1月〜5月の間。6月になると一度苗はすべて刈り取り、次季に向けて土を休ませたり、良い状態に作っていく作業をしたりするのだとか。
一度全部リセットするというところに驚きました。

金井農園様のこだわりをお伺いすると、「数値で測れば甘みとかはわかるけど、それ以上の旨みを引き出すいちごができるようになること」とのこと。
実際に試食をさせていただき、確かに他のいちごに比べて甘みが強く旨みが伝わってくるけど、しつこくない旨みだと感じました。

また、いちごはビタミンCが豊富なので、美肌効果など女性に嬉しい効果もあります。
春の季節は、ぜひ美味しいいちごを食べたいですね。

いちご狩りだけでなく、店舗で美味しいいちご製品が味わえるのも特徴。
金井農園さんの店舗で購入して食べられる「いちご大福」は、ハウスで育てられたいちごがまるまる使われている大福です。

季節によって大福に使われるいちごの品種を変えているそうで、私たちが訪問した日は、とちおとめのいちご大福でした。また、製造も店舗で行われているとのこと。大福のもちのみ仕入れて、包むところは手作業で行っているそうです。

愛情が込められているいちご大福は、もちが柔らかくすっきりとした甘みで食べやすく、甘すぎない味わいでした。

地域の食探訪！

この高崎市滞在中に、有名どころの食べ物をたくさん食べ尽くしてきました。
その中から3つを厳選してご紹介していきます。

道の駅　くらぶち小栗の里

高崎市に到着し、一番初めに食べたのはこちらのカレー。

トッピングに鶏肉が１切れ乗っているものの、カレー自体には、一切肉類不使用だとか。
刻んだ生姜も入れられており、温活にも持ってこいのカレーです。トマトの甘みが伝わる深い味わいでした。

食堂で働く、実際にこのカレーを開発した方にお話を伺うこともできて、さらに貴重な経験をさせていただきました。

tanpopo

朝一番、オープンと同時に訪れた、tanpopo様。

牧場牛から絞られた牛乳で作られたアイス。
絞りたての牛乳で作られているため、とても濃厚で、深い味わいでした。

アイスだけでなく、飲むヨーグルトやチーズなどもあり、こちらは食べませんでしたが美味しそうでした。アイスもこだわりのフレーバーがたくさんあり、迷ってしまうほど。

店舗販売だけでなく、配送なども行っているみたいなので、気になる方はぜひ一度のぞいてみてください。

陽気軒

お昼に食べた陽気軒のジャンボ餃子は、本当に大きかったです。

見た目はボリュームがありそうですが、食べてみるとあっさり、さっぱりしていて、意外と食べられてしまうサイズ。
種にはキャベツが多めに使用されているので、あまり肉々しくなく、さっぱりしていました。皮は若干厚めで、もちもち食感が楽しめます。

お土産で買ってきた逸品！

高崎市の特産物のひとつが梅。私が高崎市のお土産が集う「高崎じまん」で購入したのは、そんな梅を使用したタルタルソースです。

タルタルソースには酸味のあるカリカリとした梅が入っており、さらにエゴマが入っていることで、つぶつぶした食感も楽しむことができます。
普段、エゴマを食べる機会がないのですが、このような形であれば手軽に食べることができますよね。

そこで、この梅タルタルソースで作ってみた料理をご紹介します！
私が作った料理は、菜の花の梅タルタルソース和え。

春が旬の食材、菜の花に、梅タルタルソースをあえていただきました。
すっきりとした酸味が程よい感じで、しつこくなくさっぱりとした味わいでした。
菜の花の水分をしっかり切らないと水っぽくなってしまうので、そこは注意が必要です。

 

おわりに

今回、初めて訪れた高崎市。
自然がいっぱいで空気が澄み渡り、とても美味しい食材があることを、旅を通して改めて実感しました。

そして、何より人が皆さん優しい。見ず知らずの土地から来た私たちを快く歓迎してくれ、高崎市のことについて、いろいろとお話ししてくださいました。小さいお子様がいる方などは、特に住みやすい場所ではないかと思いました。

私自身も、また観光で訪れたいです。

 

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