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2020/03/30 プロモーション

移住は転”食” 〜えいようJoinの管理栄養士チームが地域の”食”を訪ねる〜≪高崎市編≫③

交通の便が良く都内へもアクセスしやすい土地ながら、豊かな自然や独自の文化も共存した街、それが群馬県高崎市です。そんな高崎の移住定住促進事業をサポートするべく、えいようJoinの管理栄養士が食の面から魅力をリサーチしました！
「住むところが変われば食べるものも変わる」
高崎市に住むとどのように食が変化するのか、その道のプロである管理栄養士がお伝えします。

美味しいだけじゃない高崎のごはんで心も身体も元気に！！つくり手の想いを伝える食散策記～管理栄養士　小林絵里佳～

食で人とのご縁を繋ぐ！

私は、豊かな食が人の心も豊かにすると考えています。

幼少期から食べることが大好きでしたが、家庭の都合上一人で食事をすることが多かったため、ただ食べるだけではなく家族や仲間と共に食べることの意味を考えるようになりました。

また、管理栄養士として医療機関で患者様に接するうちに、食事から疾患を予防することが心と身体の健康に効果的だと認識しました。

現在は今までの経験と感じてきたことを活かし、料理イベントの運営や情報発信の為のコラム執筆、Webコンテンツの監修など多岐にわたって活動をしています。

今回、地方創生プロジェクトの一環で群馬県高崎市に取材に行ってきました。地域の食を知り、美味しいだけでなく、心も身体も健康的になれる食を発信していくことで町の活性化に繋げていきたい。まさに私が目指す“食で人とのご縁を繋ぐ”ことができるプロジェクトだと確信し、参加させて頂きました。

高崎は魅力がいっぱいな上、東京から近いこともあり、週末の旅行や、いま話題の「移住」にとって相応しいところです。高崎市への移住をお考えの方にも参考になるよう、このコラムでは高崎でご縁のあった“食”をご紹介していきます。

「くらぶち小栗の里」道の駅でレシピ考案！

高崎市で最初に、訪問させていただいた「道の駅　くらぶち小栗の里」
地元の野菜がたくさん集まっていたので、その場にある食材のみを使ってレシピを考案しました。

〈考案したメニュー〉

●イタリアン風　トマトおきりこみ
●春のてんぷら　ふき味噌と梅かき揚げ
●採れたてホウレン草のおひたし
●梅ゼリー

野菜たっぷりトマトのおきりこみ

おきりこみは、煮込み麺料理の一つで、平べったい麺と野菜を味噌ベースのスープで煮込んだ郷土料理です。そんな味噌味のおきりこみに高崎名産の野菜をたっぷり使用し、トマトベースで仕上げました。

トマトにはリコピンが多く含まれており、抗酸化作用があるので美肌に良いとされています。道の駅内にある食堂の女性スタッフさんは、皆さん美肌だったので、きっと普段からお肌に良い栄養を摂っていらっしゃるのでしょうね！

高崎のトマトは、とにかく甘い！皮も柔らかく、口に残る感じがしません。都心だと品質が良く美味しい野菜は少し値が張りますが、道の駅では比較的安価で手に入ることも魅力です。

春の天ぷら～ふき味噌と梅のかき揚げ～

高崎では梅が有名で、梅の加工品が多くありました。せっかくなのでかき揚げの衣に和えてみるとお塩なしでも美味しく頂ける天ぷらに！減塩にぴったりです。

かき揚げの具は山芋を使用し、サクサクした食感を楽しめます。ふき味噌も香りが良く、少し天ぷらにつけるだけで満足できます。

最後は地酒片手に道の駅の職員の方々と試食会！

料理は誰かに食べて頂くと、より作り甲斐がありますね。

生産者を訪ねる！うずらの卵の直売所の「う玉屋」　栄養満点うずらスイーツ！

う玉屋は、2020年2月にオープンしたばかりのうずらの卵で作ったスイーツや産み立て卵の直売所です。元々、高崎市などいくつか農場を持つ高崎クエイルさんが、「もっと多くの人にうずらの卵を食べて欲しい」との思いでう玉屋をオープンさせたそうです。うずらの卵の殻をイメージしている外観がとても目を引く可愛いお店でした。

うずらの卵は、卵の中で一番栄養価が高い食材です。鶏卵と比べうずらの卵は、ビタミンB12が5倍、ビタミンAが2倍、ヨウ素は約9倍、など非常に多くの栄養素を含んでいます。ですが、うずらの卵の消費量は鶏卵に比べ圧倒的に少なく、うずらを育成するコストもかかる為、うずらの卵を扱う農場は少ないのが現状です。

う玉屋をオープンさせることによって消費者との窓口になり、うずらの卵の消費を増やしたい思いから、うずらの卵スイーツも販売しているそうです。